Asado argentino

Importante: conocer el mapa de carnes argentino. Al ir a comprar la materia prima, es necesario conocer las variantes de los nombres a lo largo del país y del mundo. Cada corte tiene una forma de cocción distinta, tiempo y requerimiento de calor distinto, así que solo con la práctica se adquiere la destreza necesaria.

TIP vital: el asado se hace sin toquetearlo mucho. Es, por eso, fundamentalmente una comida que hacen los hombres. Suele cocinarse al mismo tiempo que se juega a las cartas, se toma vino, se come salamín o chorizo seco, botanas o la "picada" (similar a botana, pero con quesos, chorizos, aceitunas, etc). Es un evento social: no se debe dejar solo al asador.

Los cortes de carne más ricos son: de vaca: matambre (debe dejárselo en leche, cerveza y mostaza desde la noche anterior), tapa de asado. lomo. De cerdo: costillas, matambre, cuadril. De cordero: costillas, paleta, lomo. Es común poner un trozo de estos cortes, con "achuras" (corazón, hígado, intestinos, mollejas, todas esas partes más blandas y viscosas) y poner papas, zapallo o cebolla en la parilla.

La parrilla argentina, suele ser espaciosa o tener un sistema de cadenas para poder elevar o disminuir su altura. Se hace un fuego con abundante leña. Se espera que se hagan las brasas y estas se colocan debajo de la parrilla.

Una vez que hay suficiente brasas, se coloca la carne debidamente salada (con sal entrefina o parrillera). La sal quitará el exceso de jugo además de condimentar.

Se debe ir templando la parrilla, colocando brasas debajo pero sin tocar demasiado la carne.

Se suele acomodar según el corte que sea, haciendo un ordenamiento según grosor de la carne, tiempo de cocción que demande y demás.

Se tarde entre 2 y 3 horas en cocinar.

En el campo, se suele comer con pan y cuchillo. Poniendo trozos de carne entre un pan y cortando pedacitos con el cuchillo, para luego terminar de cortar con la boca.

Hay diferentes puntos de cocción, pero siempre debe estar sin largar demasiado jugo, porque puede ser peligroso para la salud.

Tip Imperial: si bien es posible conseguir cortes argentinos en el exterior, no tiene vuelta: El mejor asado se come en Argentina!!!